Cottura e Valori nutrizionali
Gli alimenti vengono cotti per modificare positivamente alcune caratteristiche come : la DIGERIBILITA’, rende l’alimento COMMESTIBILE, MAGGIOR SICUREZZA da un punto di vista microbiologico , EFFETTO INATTIVANTE SU ALCUNI ENZIMI , bloccando il meccanismo di degrado intrinseco e prolungando la CONSERVABILITA’ indipendentemente dalla carica microbica. Purtroppo però la cottura non comporta solo aspetti positivi, ma …